一種涼皮制作方法

基本信息

申請?zhí)?/td> CN202011076860.5 申請日 -
公開（公告）號 CN112205576A 公開（公告）日 2021-01-12
申請公布號 CN112205576A 申請公布日 2021-01-12
分類號 A23L7/117;A23L19/00;A23L27/10 分類 其他類不包含的食品或食料；及其處理;
發(fā)明人 劉海慶;劉乙璇 申請（專利權）人 石嘴山市北漠珍涼皮有限責任公司
代理機構 北京弘權知識產(chǎn)權代理事務所（普通合伙） 代理人 石嘴山市北漠珍涼皮有限責任公司
地址 753000 寧夏回族自治區(qū)石嘴山市大武口區(qū)賀蘭山南路18-8號(賀蘭山南路賀勝巷1-1號)
法律狀態(tài) -

摘要

摘要 本發(fā)明的一種涼皮制作方法，包括以下步驟：洗面，取面粉進行多次洗面，將每次洗面得到的漿水傾倒至沉漿桶中，直至漿水變清澈，剩下生面筋塊；發(fā)酵，將漿水和面筋發(fā)酵4～8h；蒸熟，將生面筋塊蒸熟，且分多次將漿水蒸制為涼皮；辣椒制作，將純胡麻油燒至185～200℃之間，將燒好的純胡麻油倒入辣椒盆中攪拌，放置24～36小時，即得油潑辣椒；料水制作，將白糖、雞精、味精、鹽、芥末、蒜水、姜水、白開水、醋和醬油攪拌均勻即可得到料水；涼皮裝配，取涼皮、油潑辣椒、料水、面筋和黃瓜絲放入盤中，攪拌均勻即可。本發(fā)明的制作方式更加合理、制作出來的涼皮口感極佳，方便食用，營養(yǎng)價值高，加工方法無污染，產(chǎn)品營養(yǎng)流失少，能滿足不同市場的需求。