一種現(xiàn)釀酸奶型奶粉的制備方法

基本信息

申請?zhí)?/td> CN201310393254.X 申請日 -
公開（公告）號 CN103493884A 公開（公告）日 2014-01-08
申請公布號 CN103493884A 申請公布日 2014-01-08
分類號 A23C9/13(2006.01)I 分類 其他類不包含的食品或食料；及其處理;
發(fā)明人 呂嘉櫪;王柳 申請（專利權）人 陜西英童乳業(yè)有限公司
代理機構 西安通大專利代理有限責任公司 代理人 陜西科技大學;陜西英童乳業(yè)有限公司
地址 710021 陜西省西安市未央?yún)^(qū)大學園1號
法律狀態(tài) -

摘要

摘要 本發(fā)明公開了一種現(xiàn)釀酸奶型奶粉的制備方法，屬于食品加工技術領域，包括：1）向原料乳中加入白砂糖，均質后殺菌，濃縮得到濃縮乳；2）將活化的酸奶發(fā)酵菌接種至加富培養(yǎng)液中，經一次培養(yǎng)后，離心去除上清液，在沉淀菌泥中繼續(xù)加入加富培養(yǎng)液，進行二次培養(yǎng)，然后離心去除上清液，在菌泥中加入加富培養(yǎng)液1/3體積的濃縮乳，均質后，得到高菌濃酸奶發(fā)酵菌液；3）將濃縮乳與高菌濃酸奶發(fā)酵菌液混合后，均質，然后經噴霧干燥，得到用于加工現(xiàn)釀酸奶的奶粉。本發(fā)明生產工藝簡單、成本低廉、環(huán)境友好，適合規(guī)模化工業(yè)生產，制得的產品貯藏、運輸、飲用方便，制備現(xiàn)娘酸奶時只需加溫開水后，保溫發(fā)酵，即可制成，營養(yǎng)健康、安全方便、老少皆宜。