一種發(fā)酵果蔬泡菜產(chǎn)品及其制備方法

基本信息

申請(qǐng)?zhí)?/td> CN201910378760.9 申請(qǐng)日 -
公開(kāi)（公告）號(hào) CN110250461A 公開(kāi)（公告）日 2019-09-20
申請(qǐng)公布號(hào) CN110250461A 申請(qǐng)公布日 2019-09-20
分類號(hào) A23L19/20（2016.01）I; A23L33/135（2016.01）I 分類 其他類不包含的食品或食料；及其處理;
發(fā)明人 劉小飛; 周彤; 羅潔; 李林; 周寧; 李依璇; 張琪; 唐春霞; 王鵬杰; 王然; 任發(fā)政 申請(qǐng)（專利權(quán)）人 新派（上海）餐飲管理有限公司
代理機(jī)構(gòu) 北京國(guó)林貿(mào)知識(shí)產(chǎn)權(quán)代理有限公司 代理人 新派（上海）餐飲管理有限公司
地址 200940 上海市寶山區(qū)雙城路803弄11號(hào)1601室-9
法律狀態(tài) -

摘要

摘要 本發(fā)明公開(kāi)了一種發(fā)酵果蔬泡菜產(chǎn)品及其制備方法，原料中包括蔬菜和水果，蔬菜包括白蘿卜、胭脂蘿卜、心里美蘿卜、芹菜、包菜、大白菜、黃瓜和胡蘿卜，水果包括蘋(píng)果、梨、橙子、菠蘿、小柿子、獼猴桃和草莓，本泡菜產(chǎn)品中所述蔬菜和水果的添加量之和為泡菜產(chǎn)品總重量的30?60%，蔬菜和水果的比例為1:2?2:1，利用益生菌進(jìn)行發(fā)酵，益生菌為植物乳桿菌和副干酪乳桿菌的一種或兩種的混合。本發(fā)明篩選、分離得到優(yōu)良泡菜發(fā)酵菌株，可實(shí)現(xiàn)泡菜的工業(yè)化、標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)；果蔬泡菜不僅口感爽脆、酸度適中，富有濃郁的水果風(fēng)味，亞硝酸鹽含量極低，是一種營(yíng)養(yǎng)又安全的泡菜產(chǎn)品，不僅提高了其感官品質(zhì)，還增加了營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，延長(zhǎng)了貨架期，符合現(xiàn)代消費(fèi)者的健康消費(fèi)理念。