一種預(yù)包裝花生芝麻調(diào)味醬及其加工工藝

基本信息

申請?zhí)?/td> CN201911277788.X 申請日 -
公開（公告）號 CN110839856A 公開（公告）日 2020-02-28
申請公布號 CN110839856A 申請公布日 2020-02-28
分類號 A23L25/10 分類 其他類不包含的食品或食料；及其處理;
發(fā)明人 王鵬杰;張琪;張偉博;張炎;唐春霞;任發(fā)政 申請（專利權(quán)）人 新派（上海）餐飲管理有限公司
代理機(jī)構(gòu) 北京國林貿(mào)知識產(chǎn)權(quán)代理有限公司 代理人 新派（上海）餐飲管理有限公司
地址 200940 上海市寶山區(qū)雙城路803弄11號1601室-9
法律狀態(tài) -

摘要

摘要 本發(fā)明提供了一種預(yù)包裝花生芝麻調(diào)味醬及其加工工藝，在加工所述調(diào)味醬時，首先用水將乳化劑完全溶解，再加入油，進(jìn)行剪切處理，得到乳化油脂組分；然后將豆腐乳、甜面醬、韭花醬按照一定比例混合滅菌，得到滅菌組分；再將耗油、雞粉、白砂糖、純芝麻醬、純花生醬和水按照一定比例，依次添加制備得到花生芝麻醬基體組分；將上述乳化油脂組分、滅菌組分和花生芝麻醬基體組分按比例混合均勻，即制成所述預(yù)包裝花生芝麻調(diào)味醬。本發(fā)明加工工藝制備得到的預(yù)包裝花生芝麻調(diào)味醬，油脂不易析出、分層，穩(wěn)定性高，產(chǎn)品保質(zhì)期相比現(xiàn)有芝麻調(diào)味醬在＜10℃條件下保存24小時，延長至在＜10℃條件下可保持30天。