一種生產(chǎn)風(fēng)干牛肉的方法

基本信息

申請(qǐng)?zhí)?/td> CN200610000819.3 申請(qǐng)日 -
公開（公告）號(hào) CN1806682A 公開（公告）日 2006-07-26
申請(qǐng)公布號(hào) CN1806682A 申請(qǐng)公布日 2006-07-26
分類號(hào) A23L1/311(2006.01);A23L1/318(2006.01);A23L3/40(2006.01) 分類 其他類不包含的食品或食料；及其處理;
發(fā)明人 孫寶忠;田洪濤;賈英民;馬曉燕;于輝;馬愛進(jìn);李海鵬;種京華;張守勇 申請(qǐng)（專利權(quán)）人 隴西中天食品有限責(zé)任公司
代理機(jī)構(gòu) 北京紀(jì)凱知識(shí)產(chǎn)權(quán)代理有限公司 代理人 關(guān)暢
地址 100094北京市海淀區(qū)圓明園西路2號(hào)中國農(nóng)科院畜牧所
法律狀態(tài) -

摘要

摘要 本發(fā)明公開了一種生產(chǎn)風(fēng)干牛肉的方法。本發(fā)明所提供的生產(chǎn)風(fēng)干牛肉的方法，包括如下步驟：1)將腌制液注入到分割牛肉中，在0－4℃溫度下進(jìn)行密封腌制；所述腌制液配方為：每100ml水中加有10－20g食鹽、0.5－1g葡萄糖、0.05－0.1g亞硝酸鈉、1.5－3g香辛料與0.5－1.5g發(fā)酵劑；其中，所用發(fā)酵劑的活性成分為木糖葡萄球菌(Staphylococcus xylosus)S1 CGMCC № 1572；2)將腌制后的牛肉先在16－22℃、相對(duì)濕度為75－85％的條件下，干燥10－15天；然后，在55－65℃、相對(duì)濕度為50－60％的條件下，再干燥2－3天，得到風(fēng)干牛肉。本發(fā)明方法應(yīng)用干粉發(fā)酵劑來腌制生產(chǎn)風(fēng)干牛肉，大大縮短了整個(gè)風(fēng)干牛肉的生產(chǎn)周期，并大大提高產(chǎn)品質(zhì)量和口感，具有良好的應(yīng)用前景。