一種熟豆瓣及其制備方法、應用

基本信息

申請?zhí)?/td> CN202011315318.0 申請日 -
公開（公告）號 CN112293673A 公開（公告）日 2021-02-02
申請公布號 CN112293673A 申請公布日 2021-02-02
分類號 A23L11/50(2021.01)I; 分類 其他類不包含的食品或食料；及其處理;
發(fā)明人 周群 申請（專利權）人 成都君樂園調味品開發(fā)有限公司
代理機構 成都頂峰專利事務所（普通合伙） 代理人 李林
地址 610000四川省成都市郫都區(qū)友愛鎮(zhèn)清河村6組41號
法律狀態(tài) -

摘要

摘要 本發(fā)明公開了一種熟豆瓣及其制備方法、應用，熟豆瓣包括以下質量百分數(shù)的組分，郫縣豆瓣50％～55％，水30％～34％，植物油9％～12％，白砂糖2％～4％，香辛料0.1％～0.13％，山梨酸鉀0.005％～0.012％；熟豆瓣的制備方法包括以下步驟：S1：稱取原料；S2：植物油加熱至190～210℃時加入郫縣豆瓣且翻炒；S3：當溫度降至100～105℃時加入白砂糖且翻炒均勻后加入水，香辛料以及山梨酸鉀且燒至沸騰，停止加熱；S4：冷卻至常溫，密封灌裝；通過嚴格控制溫度，使得炒制得到的熟豆瓣香味撲鼻，且使得豆瓣中的水分含量適中，一方面便于保存，另一方面使得得到的豆瓣的香味存留。??