一種高鈣肽即食魚丸及其基于濕法超微粉碎的生產(chǎn)方法

基本信息

申請(qǐng)?zhí)?/td> CN201910576757.8 申請(qǐng)日 -
公開（公告）號(hào) CN110419688A 公開（公告）日 2019-11-08
申請(qǐng)公布號(hào) CN110419688A 申請(qǐng)公布日 2019-11-08
分類號(hào) A23L17/00（2016.01）I; A23L33/165（2016.01）I; A23L33/18（2016.01）I; A23L5/10（2016.01）I; A23J3/34（2006.01）I 分類 其他類不包含的食品或食料；及其處理;
發(fā)明人 張友勝; 程鏡蓉; 廖小苑; 張業(yè)輝; 汪婧瑜; 劉學(xué)銘; 王旭蘋; 阮奇珺; 王錦源 申請(qǐng)（專利權(quán)）人 珠海誠(chéng)匯豐農(nóng)業(yè)科技有限公司
代理機(jī)構(gòu) 廣州藍(lán)晟專利代理事務(wù)所（普通合伙） 代理人 廣東省農(nóng)業(yè)科學(xué)院蠶業(yè)與農(nóng)產(chǎn)品加工研究所; 珠海誠(chéng)匯豐農(nóng)業(yè)科技有限公司
地址 510610 廣東省廣州市天河區(qū)東莞莊一橫路133號(hào)
法律狀態(tài) -

摘要

摘要 本發(fā)明屬于水產(chǎn)品深加工領(lǐng)域，公開了一種高鈣肽即食魚丸及其基于濕法超微粉碎的生產(chǎn)方法。該生產(chǎn)方法包括以下操作步驟：制備魚骨架漿；在魚骨架漿中加質(zhì)量分?jǐn)?shù)0.5?1.0％的低溫蛋白酶Polarzyme 6.0T，酶解溫度為17?22℃，酶解2?5h，加熱魚骨漿至50℃滅酶10min，得到魚骨架肽液；在魚骨架肽液中添加魚骨架肽液總重量0.5?1.0％的食用乳酸制備肽鈣螯合物漿；再經(jīng)過超高壓處理，進(jìn)行殺菌的同時(shí)增加肽鈣螯合率；最后制備成高鈣肽即食魚丸。本發(fā)明產(chǎn)品中富含的鈣肽鰲合物均來源于原料自身，采用的蛋白酶的最佳酶活溫度相對(duì)于常規(guī)要低，應(yīng)用超高壓技術(shù)增加肽鈣螯合率，所得產(chǎn)品可以即食，消費(fèi)方便。