一種非油炸面條及其制備方法

基本信息

申請(qǐng)?zhí)?/td> CN201310721895.3 申請(qǐng)日 -
公開（公告）號(hào) CN104719761B 公開（公告）日 2018-07-06
申請(qǐng)公布號(hào) CN104719761B 申請(qǐng)公布日 2018-07-06
分類號(hào) A23L7/113 分類 其他類不包含的食品或食料；及其處理;
發(fā)明人 郝長(zhǎng)春;林旭琦;呂品;孫哲浩;黃宇;王宇 申請(qǐng)（專利權(quán)）人 克明五谷道場(chǎng)食品有限公司
代理機(jī)構(gòu) 北京潤(rùn)平知識(shí)產(chǎn)權(quán)代理有限公司 代理人 中糧營(yíng)養(yǎng)健康研究院有限公司;中糧集團(tuán)有限公司;中糧五谷道場(chǎng)食品有限公司
地址 100000 北京市昌平區(qū)北七家鎮(zhèn)南區(qū)四路(未來科技城)
法律狀態(tài) -

摘要

摘要 本發(fā)明公開了一種非油炸面條的制備方法，該方法包括：（1）制備熟化的面條；（2）將熟化后的面條進(jìn)行過熱蒸汽干燥，得到干燥的面條；所述過熱蒸汽干燥的條件包括：過熱蒸汽的溫度為130?200℃，過熱蒸汽的相對(duì)濕度為10?50%，過熱蒸汽中空氣的含量不高于25體積%。本發(fā)明還提供了由上述方法制備的非油炸面條。通過上述技術(shù)方案得到的干燥后的面條復(fù)水后的口感和口味得到了顯著地提高。同時(shí)，還明顯的縮短了干燥的時(shí)間，降低了能耗。另外，由于面條在蒸汽存在的條件下進(jìn)行干燥，不會(huì)產(chǎn)生高溫造成的焦灼現(xiàn)象，因此，外觀較好。