一種干化貴腐甜白葡萄酒的釀造工藝

基本信息

申請?zhí)?/td> CN201110053751.6 申請日 -
公開（公告）號 CN102168001B 公開（公告）日 2012-11-28
申請公布號 CN102168001B 申請公布日 2012-11-28
分類號 C12G1/022(2006.01)I 分類 生物化學(xué)；啤酒；烈性酒；果汁酒；醋；微生物學(xué)；酶學(xué)；突變或遺傳工程;
發(fā)明人 盧大晶;張軍翔;劉榆;郭萬柏;周淑珍;葛保林;任艷玲;丁玉鐲;戴仲龍 申請（專利權(quán)）人 寧夏百順葡萄釀酒有限公司
代理機(jī)構(gòu) 寧夏專利服務(wù)中心 代理人 廣夏（銀川）賀蘭山葡萄釀酒有限公司
地址 750002 寧夏回族自治區(qū)銀川市金鳳區(qū)高新開發(fā)區(qū)15號路東
法律狀態(tài) -

摘要

摘要 本發(fā)明涉及一種高檔干化貴腐甜白葡萄酒的釀造工藝，其特點是，包括如下步驟：采摘果實含糖量≥200g/L，總酸6～8g/L的白葡萄，采收后將霉?fàn)€果、生青果剔除，選擇干燥避雨并且通風(fēng)良好的場所，將整穗白葡萄晾曬在外罩紗網(wǎng)的竹帳子上，在室溫下進(jìn)行壓榨，控制出汁率20%～40%；在得到的葡萄汁中按60～100mg/L添加釀酒業(yè)用液態(tài)亞硫酸，澄清24-72小時后分離出清汁；將得到的清汁在14～16℃控溫發(fā)酵，完成后分離，最后陳釀12～24個月后即可。本發(fā)明方法釀造出的干化貴腐葡萄酒口感甜潤，果香、酒香濃郁，且?guī)в胁糠仲F腐特征，適合大部分消費(fèi)者的口感。