一種抗凍性蝦滑及其制備方法

基本信息

申請?zhí)?/td> CN201410621061.X 申請日 -
公開（公告）號 CN104382105B 公開（公告）日 2017-09-19
申請公布號 CN104382105B 申請公布日 2017-09-19
分類號 A23L17/40(2016.01)I;A23L33/00(2016.01)I 分類 其他類不包含的食品或食料；及其處理;
發(fā)明人 高向登;李陽 申請（專利權(quán)）人 福州百洋海味食品有限公司
代理機構(gòu) 北京正理專利代理有限公司 代理人 福州百洋海味食品有限公司
地址 350500 福建省福州市連江縣琯頭工業(yè)園區(qū)
法律狀態(tài) -

摘要

摘要 本發(fā)明公開一種抗凍性蝦滑及其制備方法，所述蝦滑主要由以下質(zhì)量份數(shù)的原料組成：蝦肉75份～90份，馬鈴薯淀粉5份～10份，冰雞蛋清3份～5份，水3份～6份，鹽0.5份～1.5份，白砂糖0.5份～2.5份，復合磷酸鹽0.02份～0.05份和山梨糖醇0.02份～0.05份。該抗凍性蝦滑口感爽滑、營養(yǎng)豐富、且蝦肉顆粒感明顯。本發(fā)明還提供一種抗凍性蝦滑的制備方法，該方法工藝簡便，操作可行，可以延緩蝦肉糜在儲藏過程中蛋白質(zhì)變性，有效防止解凍后嚴重脫水。