一種高韌性燕皮及其制備方法

基本信息

申請?zhí)?/td> CN201611021205.3 申請日 -
公開（公告）號 CN106722381B 公開（公告）日 2017-05-31
申請公布號 CN106722381B 申請公布日 2017-05-31
分類號 A23L17/00(2016.01)I 分類 其他類不包含的食品或食料；及其處理;
發(fā)明人 高向登;武紅偉 申請（專利權(quán)）人 福州百洋海味食品有限公司
代理機(jī)構(gòu) 北京正理專利代理有限公司 代理人 福州百洋海味食品有限公司
地址 350508福建省福州市連江縣百勝工業(yè)區(qū)
法律狀態(tài) -

摘要

摘要 本發(fā)明公開一種高韌性燕皮，所述燕皮以魚糜為主要原料，各原料的重量份數(shù)為：冷凍魚糜60～80份，馬鈴薯變性淀粉10～20份，冰水50～70份，混合膠體凝漿5～10份，TG酶0.3～0.6份，食用鹽0.5～1.5份，白砂糖0.5～2.5份，復(fù)合磷酸鹽0.03～0.06份和山梨糖醇0.03～0.1份，該燕皮營養(yǎng)豐富，口感爽脆，具有較高的韌性和彈性。本發(fā)明還公開了一種高韌性燕皮的制備方法，該方法工藝簡便，操作可行，提高了魚肉燕皮的凝膠強(qiáng)度，改善了魚肉燕皮的產(chǎn)品品質(zhì)，增強(qiáng)了燕皮的耐蒸煮性。??