一種保持綠茶湯色的殺青方法

基本信息

申請(qǐng)?zhí)?/td> CN201110163183.5 申請(qǐng)日 -
公開(kāi)（公告）號(hào) CN102187917A 公開(kāi)（公告）日 2011-09-21
申請(qǐng)公布號(hào) CN102187917A 申請(qǐng)公布日 2011-09-21
分類號(hào) A23F3/06(2006.01)I 分類 其他類不包含的食品或食料；及其處理;
發(fā)明人 陳煥華 申請(qǐng)（專利權(quán)）人 重慶市秀山縣鐘靈茶業(yè)有限公司
代理機(jī)構(gòu) - 代理人 -
地址 409900 重慶市秀山縣渝秀大道財(cái)政局一樓4-5號(hào)
法律狀態(tài) -

摘要

摘要 本發(fā)明涉及茶葉加工技術(shù)，特別是綠茶殺青加工中保持湯色的技術(shù)。通過(guò)合理控制殺青溫度，減少投放量，縮短殺青時(shí)間，加快脫水速度來(lái)實(shí)現(xiàn)。具體方法是將滾筒溫度掌握在110℃～130℃范圍內(nèi)，保持每分鐘63-67轉(zhuǎn)的轉(zhuǎn)速，每分鐘均勻投放3kg鮮葉，待脫水達(dá)70％，葉質(zhì)柔軟可彈性恢復(fù)且能聞到茶葉香味時(shí)即可取出。其積極效果是：在有效破壞活性酶的基礎(chǔ)上最大限度地保留了葉綠素。殺青完畢后，原有鮮葉的光澤消失呈現(xiàn)暗綠色，青草氣味消失，茶色外滲，略透茶香，這樣，沖泡時(shí)能夠持久保持綠茶湯色。