一種扣肉罐頭的制備方法及其調(diào)料汁

基本信息

申請?zhí)?/td> CN201310600198.2 申請日 -
公開（公告）號 CN103610089B 公開（公告）日 2016-02-10
申請公布號 CN103610089B 申請公布日 2016-02-10
分類號 A23L13/10(2016.01)I;A23L27/00(2016.01)I;A23L33/00(2016.01)I;A23B4/00(2006.01)I 分類 其他類不包含的食品或食料；及其處理;
發(fā)明人 戚茂偉 申請（專利權(quán)）人 廣西遠(yuǎn)鄰集團(tuán)食品有限責(zé)任公司
代理機(jī)構(gòu) 長沙正奇專利事務(wù)所有限責(zé)任公司 代理人 盧宏
地址 537700 廣西壯族自治區(qū)玉林市陸川縣古城盤龍街288號
法律狀態(tài) -

摘要

摘要 本發(fā)明公開了一種扣肉罐頭的制備方法及其調(diào)料汁，該制備方法包括以下步驟：將帶皮五花肉去除瘀血、碎骨，用100℃的水淖水5分鐘去油沫，置換于沸水鍋中水煮40~50分鐘，撈出瀝干水后，置于140~170℃的油中炸制25~30分鐘，升高油溫至200~230℃，繼續(xù)炸制4~8分鐘后出鍋，瀝油，切塊，和調(diào)好的調(diào)料汁一起裝入罐中，在真空條件下封罐，置于115~130℃下殺菌40~50分鐘，反壓為0.2~0.4兆帕，降溫冷卻40~50分鐘，包裝裝箱，質(zhì)檢入庫，即可獲得味道鮮美、肥而不膩、香味濃郁的扣肉罐頭。本發(fā)明的扣肉罐頭可即開即食，營養(yǎng)豐富、容易吸收，有美容之功效，是居家旅行的佐餐佳品。