一種擦菜的制備方法

基本信息

申請(qǐng)?zhí)?/td> CN201310600039.2 申請(qǐng)日 -
公開(kāi)（公告）號(hào) CN103584034A 公開(kāi)（公告）日 2014-02-19
申請(qǐng)公布號(hào) CN103584034A 申請(qǐng)公布日 2014-02-19
分類號(hào) A23L1/218(2006.01)I 分類 其他類不包含的食品或食料；及其處理;
發(fā)明人 戚茂偉 申請(qǐng)（專利權(quán)）人 廣西遠(yuǎn)鄰集團(tuán)食品有限責(zé)任公司
代理機(jī)構(gòu) 長(zhǎng)沙正奇專利事務(wù)所有限責(zé)任公司 代理人 盧宏
地址 537700 廣西壯族自治區(qū)玉林市陸川縣古城盤龍街288號(hào)
法律狀態(tài) -

摘要

摘要 本發(fā)明公開(kāi)了一種擦菜的制作方法。該方法包括以下步驟：以新鮮的蔬菜為原料，揀選并清洗干凈后，干燥去除60~70%的水分，切成碎塊，揉搓排除蔬菜剩余的大部分水分，裝入真空搪瓷罐中，一邊裝罐一邊壓緊排氣，封罐發(fā)酵，定期在真空狀態(tài)下排除罐中的水分，發(fā)酵7~15天后，解除罐封，加入鹽，混合均勻，即得。該方法科學(xué)合理，便于大規(guī)模生產(chǎn)，并且制備工藝穩(wěn)定性好，制備的擦菜口感好，質(zhì)量穩(wěn)定。本發(fā)明制備的擦菜營(yíng)養(yǎng)豐富，味道香郁，開(kāi)胃生津，酸香味淳，是老少皆宜的綠色食品。