一種高粱酒生產工藝

基本信息

申請?zhí)?/td> CN201711497772.0 申請日 -
公開（公告）號 CN107904096B 公開（公告）日 2021-03-02
申請公布號 CN107904096B 申請公布日 2021-03-02
分類號 C12G3/021(2019.01)I;A61P1/14(2006.01)I;C12G3/023(2019.01)I;A61K36/87(2006.01)I 分類 生物化學；啤酒；烈性酒；果汁酒；醋；微生物學；酶學；突變或遺傳工程;
發(fā)明人 張躍軍;詹秋裕 申請（專利權）人 太原酒廠有限責任公司
代理機構 太原智慧管家知識產權代理事務所（特殊普通合伙） 代理人 馬俊平
地址 030000山西省太原市杏花嶺區(qū)大東關街12號
法律狀態(tài) -

摘要

摘要 本發(fā)明提供了一種高粱酒生產工藝，其特征在于，依次包括如下步驟：S1，將80?90質量份的高粱，5?10質量份的枸杞干，和5?10質量份的葡萄干，干燥粉碎至粒徑100um以下后混合；S2，將S1中得到的混合物常壓蒸料20～30分鐘，蒸煮溫度為85～90℃，自然冷卻；S3，將S2中得到的混合料配以酒曲和水投入甑桶，加入適量的果酸控制酸度為1.0～1.5，酒曲用量為S2中得到的混合料的1～5％；S4，用窖泥密封，保持36～37℃時發(fā)酵2天，結束發(fā)酵；S5，通過蒸酒把酒精、水、高級醇和酸類蒸發(fā)為蒸汽，再經冷卻得到白酒。本發(fā)明的高粱酒實現了平衡口感與營養(yǎng)價值。??