發(fā)酵復(fù)合果酒的生產(chǎn)方法

基本信息

申請?zhí)?/td> CN201711497836.7 申請日 -
公開（公告）號 CN107904097B 公開（公告）日 2021-03-09
申請公布號 CN107904097B 申請公布日 2021-03-09
分類號 C12G3/024(2019.01)I;C12G1/022(2006.01)I 分類 生物化學；啤酒；烈性酒；果汁酒；醋；微生物學；酶學；突變或遺傳工程;
發(fā)明人 張躍軍;詹秋裕 申請（專利權(quán)）人 太原酒廠有限責任公司
代理機構(gòu) 太原智慧管家知識產(chǎn)權(quán)代理事務(wù)所（特殊普通合伙） 代理人 馬俊平
地址 030000山西省太原市杏花嶺區(qū)大東關(guān)街12號
法律狀態(tài) -

摘要

摘要 本發(fā)明提供了一種發(fā)酵復(fù)合果酒的生產(chǎn)方法，其特征在于包括以下步驟：(1)將葡萄與復(fù)合水果按2∶1?1∶1的重量比，沖洗干凈，在常溫下打漿，制得原汁，再脫水濃縮處理，制得濃縮原汁；(2)取1/3的濃縮原汁，添加3?8質(zhì)量％的活性干酵母，進行低溫微發(fā)酵3?7天，得到微發(fā)酵液；(3)取2/3的濃縮原汁，添加1?3質(zhì)量％的活性干酵母，進行深度發(fā)酵至糖度小于2g/L，得到復(fù)合果酒；(4)將步驟2的微發(fā)酵液和步驟3的復(fù)合果酒混合后，進行二次低溫發(fā)酵1?3天，高壓滅菌，過濾得產(chǎn)品。本發(fā)明的發(fā)酵復(fù)合果酒制備方法，制備工藝簡單易操作，并且不造成原料浪費，進一步降低了成本，并且最終制備的產(chǎn)品具有特殊風味，糖度低，并且具有高營養(yǎng)價值。??