一種牛油替代脂及其制備方法和在火鍋底料中的應(yīng)用

基本信息

申請(qǐng)?zhí)?/td> CN202110258898.2 申請(qǐng)日 -
公開（公告）號(hào) CN112931636A 公開（公告）日 2021-06-11
申請(qǐng)公布號(hào) CN112931636A 申請(qǐng)公布日 2021-06-11
分類號(hào) A23D9/007;A23D9/04;A23L27/00 分類 其他類不包含的食品或食料；及其處理;
發(fā)明人 劉元法;舒楠茜;徐勇將;陳偉新;翟穎紅 申請(qǐng)（專利權(quán)）人 無(wú)錫食品科技園發(fā)展有限公司
代理機(jī)構(gòu) 哈爾濱市陽(yáng)光惠遠(yuǎn)知識(shí)產(chǎn)權(quán)代理有限公司 代理人 彭素琴
地址 214000 江蘇省無(wú)錫市濱湖區(qū)蠡湖大道1800號(hào)
法律狀態(tài) -

摘要

摘要 本發(fā)明公開了一種牛油替代脂及其制備方法和在火鍋底料中的應(yīng)用，屬于食品領(lǐng)域。本發(fā)明的牛油替代脂包括牛油和植物油脂，其中，所述植物油脂包括棕櫚液油、中熔點(diǎn)棕櫚油、棕櫚硬脂中的一種或多種，方法包括：按一定比例稱取原料油脂，加熱至熔化，并混合均勻得到混合油脂；加入固定化脂肪酶進(jìn)行酯交換反應(yīng)，之后固液分離，取出固定化脂肪酶；再加入脂肪氧合酶，將游離脂肪酸分解形成風(fēng)味物質(zhì)，滅酶；離心后去渣過(guò)濾3?5次，冷卻即得。本發(fā)明制備得到的牛油替代脂應(yīng)用于火鍋底料中，具有與純牛油鍋底相似的風(fēng)味及口感，同時(shí)具有更低的飽和脂肪、反式脂肪及熱量。