一種雪花狀牛肉的生產(chǎn)方法

基本信息

申請(qǐng)?zhí)?/td> CN201910023726.X 申請(qǐng)日 -
公開(kāi)（公告）號(hào) CN109699730A 公開(kāi)（公告）日 2019-05-03
申請(qǐng)公布號(hào) CN109699730A 申請(qǐng)公布日 2019-05-03
分類(lèi)號(hào) A23B4/06（2006.01）I; A23L5/10（2016.01）I; A23L13/10（2016.01）I; A23L13/40（2016.01）I; A23L13/70（2016.01）I 分類(lèi) 其他類(lèi)不包含的食品或食料；及其處理;
發(fā)明人 劉元法; 郭戰(zhàn)陽(yáng); 李進(jìn)偉; 曹晨; 蔣將 申請(qǐng)（專(zhuān)利權(quán)）人 無(wú)錫食品科技園發(fā)展有限公司
代理機(jī)構(gòu) 哈爾濱市陽(yáng)光惠遠(yuǎn)知識(shí)產(chǎn)權(quán)代理有限公司 代理人 張勇
地址 214000 江蘇省無(wú)錫市蠡湖大道1800號(hào)
法律狀態(tài) -

摘要

摘要 本發(fā)明公開(kāi)了一種雪花狀牛肉的生產(chǎn)方法，屬于食品加工領(lǐng)域。本方法的加工工藝步驟分為：冷凍、牛肉解凍、基料油制備、注射、裹形、速凍、分割包裝、熱浸。本發(fā)明工藝的制作方法能夠?qū)崿F(xiàn)高效率、標(biāo)準(zhǔn)化的工業(yè)生產(chǎn)，通過(guò)向牛肉中注射配制的基料油提高牛肉的脂肪含量和優(yōu)質(zhì)蛋白含量，從而提高牛肉的感官性質(zhì)和風(fēng)味，生產(chǎn)高質(zhì)量的牛肉，本發(fā)明制備雪花狀牛肉的基料油在溫度高于40℃時(shí)候?yàn)橐簯B(tài)，粘度較低，便于注射入牛肉中時(shí)，并能在牛肉中均勻分散形成細(xì)膩的大理石花紋；在溫度低于20℃時(shí)，基料油會(huì)在牛肉組織中形成固態(tài)，按照本發(fā)明方法制備得到的牛肉在低溫(0～25℃)條件下能呈現(xiàn)白色脂肪花紋，在外觀結(jié)構(gòu)上更接近天然雪花牛肉。