一種醉雞鎖水生產(chǎn)方法

基本信息

申請(qǐng)?zhí)?/td> CN201610761107.7 申請(qǐng)日 -
公開（公告）號(hào) CN106333265A 公開（公告）日 2017-01-18
申請(qǐng)公布號(hào) CN106333265A 申請(qǐng)公布日 2017-01-18
分類號(hào) A23L13/50(2016.01)I;A23L13/40(2016.01)I;A23L5/10(2016.01)I;A23B4/005(2006.01)I;A23B4/09(2006.01)I 分類 其他類不包含的食品或食料；及其處理;
發(fā)明人 馬海龍;孫國(guó)良 申請(qǐng)（專利權(quán)）人 湖州天河食品有限公司
代理機(jī)構(gòu) 杭州新源專利事務(wù)所（普通合伙） 代理人 李大剛
地址 313018 浙江省湖州市南潯區(qū)菱湖鎮(zhèn)振興南路52號(hào)
法律狀態(tài) -

摘要

摘要 本發(fā)明公開了一種醉雞鎖水生產(chǎn)方法，該方法是先進(jìn)行解凍，然后依次進(jìn)行清洗、腌制、再清洗、熟制、冷卻和醉制，最后進(jìn)行滅菌包裝，得成品。本發(fā)明在腌制時(shí)進(jìn)行真空常壓交替變化的呼吸滾揉，使雞肉組織更容易吸收腌料，能夠加速腌制效率，縮短腌制時(shí)間，并且還能夠減少在腌制時(shí)的水份流失，同理還能夠更容易吸收醉制時(shí)的酒，能夠縮短醉制時(shí)間，從而提高整體的生產(chǎn)效率；通過(guò)在熟制時(shí)進(jìn)行PH中和及鹽度中和能夠提高口感并減少在熟制時(shí)的水份流失；從而能夠使雞肉鎖水達(dá)到35％以上，進(jìn)而提高了口感和銷量，并延長(zhǎng)了保質(zhì)期。本發(fā)明不僅能夠減少水份流失，避免雞肉出現(xiàn)復(fù)合味，還具有生產(chǎn)效率高、口感好、銷量好和保質(zhì)期長(zhǎng)的優(yōu)點(diǎn)。