一種冷凍預(yù)炸食品及其制備方法

基本信息

申請(qǐng)?zhí)?/td> CN202110263336.7 申請(qǐng)日 -
公開(kāi)（公告）號(hào) CN112890131A 公開(kāi)（公告）日 2021-06-04
申請(qǐng)公布號(hào) CN112890131A 申請(qǐng)公布日 2021-06-04
分類號(hào) A23L17/40;A23L17/10;A23P20/10 分類 其他類不包含的食品或食料；及其處理;
發(fā)明人 張振海;蔡勝利;孫付軍 申請(qǐng)（專利權(quán)）人 威海鮮之郎食品有限公司
代理機(jī)構(gòu) 濟(jì)南千慧專利事務(wù)所（普通合伙企業(yè)） 代理人 左建華
地址 264205 山東省威海市環(huán)翠區(qū)嵩山街道珠海路竹園22-6號(hào)
法律狀態(tài) -

摘要

摘要 本發(fā)明提供了一種冷凍預(yù)炸食品，包括：模擬蝦內(nèi)芯，所述模擬蝦內(nèi)芯包括蝦肉丁、蝦肉糜和魚(yú)肉糜，所述蝦肉丁、蝦肉糜和魚(yú)肉糜的質(zhì)量比例為2：（1.6～2.5）：（7～9），所述蝦肉丁的長(zhǎng)度為3mm至5mm；包裹所述模擬蝦內(nèi)芯的裹粉層。本申請(qǐng)?zhí)峁┑睦鋬鲱A(yù)炸食品，質(zhì)量合格，符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，制作出的蝦棒或天婦羅蝦造型完整不變形，制作過(guò)程中無(wú)蝦肉丁脫離，冷凍一段時(shí)間再?gòu)?fù)炸后無(wú)凍燒現(xiàn)象，內(nèi)芯具有能夠模擬鮮蝦的鮮味口感，咀嚼性和顆粒感強(qiáng)，在代替鮮蝦時(shí)能夠降低成本約40％，并顯著提升了感官體驗(yàn)，具有重要的商業(yè)價(jià)值。