一種改善雙倍焦糖色風(fēng)味的生產(chǎn)工藝

基本信息

申請(qǐng)?zhí)?/td> CN201810679350.3 申請(qǐng)日 -
公開(kāi)（公告）號(hào) CN108991473B 公開(kāi)（公告）日 2021-08-03
申請(qǐng)公布號(hào) CN108991473B 申請(qǐng)公布日 2021-08-03
分類號(hào) C09B61/00;A23L27/20;A23L27/22 分類 染料；涂料；拋光劑；天然樹(shù)脂；黏合劑；其他類目不包含的組合物；其他類目不包含的材料的應(yīng)用;
發(fā)明人 劉明宣;徐義;胡述勇;郭江;段建;胡高宏;楊九;黃金龍;鄭小明;史航宇;徐加平;陳玉平;胡佑芳 申請(qǐng)（專利權(quán)）人 豐城恒泰食品有限公司
代理機(jī)構(gòu) 成都行之專利代理事務(wù)所（普通合伙） 代理人 唐邦英
地址 336000 江西省宜春市豐城市高新技術(shù)產(chǎn)業(yè)園區(qū)高新三路11號(hào)
法律狀態(tài) -

摘要

摘要 本發(fā)明公開(kāi)了一種改善雙倍焦糖色風(fēng)味的生產(chǎn)工藝，包括以下步驟：1)、在雙倍焦糖色反應(yīng)過(guò)程中的第一次加壓反應(yīng)時(shí)額外加入Lewis酸和?；噭┳鳛榇呋瘎辉诘诙渭訅悍磻?yīng)時(shí)額外加入茂金屬催化劑和Lewis酸作為催化劑；2)、雙倍焦糖色反應(yīng)結(jié)束后，將物料冷卻至80℃，加入5?鳥(niǎo)苷酸和谷氨酸一鈉，攪拌均勻，冷卻過(guò)濾。本發(fā)明通過(guò)使用Lewis酸和?；噭?，抑制反應(yīng)過(guò)程中疊氮基的產(chǎn)生，減少苦味物質(zhì)的生成控制產(chǎn)品的風(fēng)味，通過(guò)添加茂金屬催化劑降低亞硫酸鹽、銨鹽的用量，降低反應(yīng)溫度來(lái)控制產(chǎn)品的風(fēng)味；通過(guò)加入5?鳥(niǎo)苷酸和谷氨酸一鈉對(duì)焦糖色進(jìn)行調(diào)味，各個(gè)添加物之間發(fā)生協(xié)同作用，降低了焦糖色的苦味、焦味，提高了焦糖色產(chǎn)品的風(fēng)味。