一種含有益生菌的酸味型再制干酪及其制備方法
基本信息
| 申請(qǐng)?zhí)?/td> | CN202010190536.X | 申請(qǐng)日 | - |
| 公開(kāi)（公告）號(hào) | CN111317035A | 公開(kāi)（公告）日 | 2020-06-23 |
| 申請(qǐng)公布號(hào) | CN111317035A | 申請(qǐng)公布日 | 2020-06-23 |
| 分類(lèi)號(hào) | A23C19/09(2006.01)I | 分類(lèi) | 其他類(lèi)不包含的食品或食料；及其處理; |
| 發(fā)明人 | 段劍平;侯團(tuán)偉;李敬剛;吳曉紅;楊志軒;付林;周德滿(mǎn) | 申請(qǐng)（專(zhuān)利權(quán)）人 | 牧堡（上海）食品科技有限公司 |
| 代理機(jī)構(gòu) | 上海弼興律師事務(wù)所 | 代理人 | 秋牧（上海）商務(wù)咨詢(xún)合伙企業(yè)（有限合伙）;牧堡（上海）食品科技有限公司 |
| 地址 | 201103上海市閔行區(qū)吳中路618號(hào)20樓C室 | ||
| 法律狀態(tài) | - | ||
摘要
| 摘要 | 本發(fā)明公開(kāi)了一種含有益生菌的酸味型再制干酪及其制備方法。所述的含有益生菌的酸味型再制干酪的原料包括天然干酪、乳脂肪、乳粉、蛋白粉、甜味劑、乳化鹽、穩(wěn)定劑、酸味劑、滅活型乳酸菌、香精和水，所述的甜味劑和所述的酸味劑的重量比為4.58:1～17:1，優(yōu)選13.6:1～16.7:1；所述的天然干酪包括成熟切達(dá)干酪或者高達(dá)干酪，以及：馬蘇里拉干酪和全脂凝乳塊兩者中的至少一種，和/或，安佳奶油干酪和馬斯卡彭干酪兩者中的至少一種；所述的穩(wěn)定劑包括黃原膠和刺槐豆膠；所述的酸味劑包括乳酸和檸檬酸，或者包括蘋(píng)果酸和酒石酸；所述的甜味劑包括白砂糖、葡萄糖和代糖中的至少兩種；所述的滅活型乳酸菌的添加量為0.02～2％w/w；所述的香精的添加量0.06～0.15％w/w。?? |
