一種再制干酪及其制備方法

基本信息

申請(qǐng)?zhí)?/td> CN201910894825.5 申請(qǐng)日 -
公開(kāi)（公告）號(hào) CN110613019A 公開(kāi)（公告）日 2019-12-27
申請(qǐng)公布號(hào) CN110613019A 申請(qǐng)公布日 2019-12-27
分類號(hào) A23C19/09;C11B9/02 分類 其他類不包含的食品或食料；及其處理;
發(fā)明人 段劍平;侯團(tuán)偉;吳曉虹;李敬剛;周德滿;楊志軒;張凌 申請(qǐng)（專利權(quán)）人 牧堡（上海）食品科技有限公司
代理機(jī)構(gòu) 上海弼興律師事務(wù)所 代理人 秋牧（上海）商務(wù)咨詢合伙企業(yè)（有限合伙）;牧堡（上海）食品科技有限公司
地址 201103 上海市閔行區(qū)吳中路618號(hào)20樓C室
法律狀態(tài) -

摘要

摘要 本發(fā)明提供了一種再制干酪的制備方法，所述制備方法包括將混合后的原料均質(zhì)、殺菌后，灌裝、冷卻的步驟；所述均質(zhì)和所述殺菌的先后順序不限；所述原料包括天然干酪、乳脂肪、乳粉、蛋白粉、甜味劑、穩(wěn)定劑和水，所述的蛋白粉為蛋白粉CH?7694和/或蛋白粉852B。本發(fā)明還提供了利用該制備方法制得的再制干酪。本發(fā)明的再制干酪在不添加膠體的情況下，口感與狀態(tài)均保持良好。本發(fā)明的再制干酪氣孔較少，軟硬適中，質(zhì)地均一、表面光滑，呈奶油狀，可涂抹性好；乳香濃郁，風(fēng)味柔和。本發(fā)明的制備方法簡(jiǎn)單、方便，適于工業(yè)化生產(chǎn)。