一種酶解乳品型大豆分離蛋白的生產(chǎn)方法及其產(chǎn)品

基本信息

申請?zhí)?/td> CN200910091708.1 申請日 -
公開（公告）號 CN101658235A 公開（公告）日 2010-03-03
申請公布號 CN101658235A 申請公布日 2010-03-03
分類號 A23J1/14(2006.01)I;A23J3/16(2006.01)I;A23J3/34(2006.01)I;A23L1/305(2006.01)I 分類 其他類不包含的食品或食料；及其處理;
發(fā)明人 劉錫潛;牛祥臣;范書琴;劉汝萃 申請（專利權(quán)）人 哈爾濱市賓縣禹王植物蛋白有限公司
代理機(jī)構(gòu) 北京方韜法業(yè)專利代理事務(wù)所 代理人 遆俊臣
地址 251200山東省禹城市通衢路北首
法律狀態(tài) -

摘要

摘要 本發(fā)明是有關(guān)于一種酶解乳品型大豆分離蛋白的生產(chǎn)方法及其產(chǎn)品，該方法依次包括以下步驟：酶液的制備、豆粕的萃取、萃取液的酸沉、酸沉沉淀物的中和、中和液的滅菌與濃縮、濃縮液的酶解、以及酶解液的均質(zhì)與干燥，其中：酶液的制備是將泡發(fā)大豆磨漿、均質(zhì)、過濾而得到粗酶液。本發(fā)明一種酶解乳品型大豆分離蛋白的生產(chǎn)方法及其產(chǎn)品，工藝簡單、成本低廉、產(chǎn)品營養(yǎng)更高、風(fēng)味更好、并可避免了滅酶工藝對蛋白的變性影響。