一種復(fù)合調(diào)味料及其制備方法

基本信息

申請?zhí)?/td> CN202110879298.8 申請日 -
公開（公告）號 CN113662159A 公開（公告）日 2021-11-19
申請公布號 CN113662159A 申請公布日 2021-11-19
分類號 A23L27/00;A23L27/10;A23L27/30;A23L5/20 分類 其他類不包含的食品或食料；及其處理;
發(fā)明人 陳光銀;陳冰汝;劉振苗 申請（專利權(quán)）人 浙江頂味食品有限公司
代理機構(gòu) 北京睿博行遠知識產(chǎn)權(quán)代理有限公司 代理人 申超平
地址 325200 浙江省溫州市瑞安市經(jīng)濟開發(fā)區(qū)上東路299號
法律狀態(tài) -

摘要

摘要 本發(fā)明公開了一種復(fù)合調(diào)味料及其制備方法，以重量份計，包括如下組分的原料：羊肉80?100份、魚肉60?90份、辛烯基琥珀酸淀粉鈉10?15份、異麥芽酮糖8?12份、三聚磷酸鈉7?10份、焦磷酸鈉2?4份、碳酸鈉1?3份、碳酸氫鈉1?3份、檸檬酸鈉4?7份、焦磷酸二氫二鈉2?3份、白糖20?25份、食鹽8?10份、味精6?8份，轉(zhuǎn)谷氨酰胺酶0.3?0.5份，本發(fā)明采用魚肉和羊肉進行合理復(fù)配得到復(fù)合調(diào)味料，魚、羊肉混合后其營養(yǎng)成分得到互補，味道鮮美；通過對羊肉進行改性，使蛋白質(zhì)?COO?端暴露，增強了羊肉的靜電斥力，使肉纖維松弛，進而使羊肉能更好的與魚肉進行結(jié)合，同時對魚肉進行酶促交聯(lián)改性，使魚肉形成蛋白有序的網(wǎng)絡(luò)骨架結(jié)構(gòu)，羊肉填充在魚肉蛋白網(wǎng)絡(luò)骨架結(jié)構(gòu)中，給食用者在口感上產(chǎn)生層次分明的差異感和遞進感。