核桃肽乳的加工工藝

基本信息

申請?zhí)?/td> CN201610067222.4 申請日 -
公開（公告）號 CN105707270A 公開（公告）日 2016-06-29
申請公布號 CN105707270A 申請公布日 2016-06-29
分類號 A23C11/10(2006.01)I 分類 其他類不包含的食品或食料；及其處理;
發(fā)明人 吉洋洋;徐興華;趙端陽;李娜;郝敬然 申請（專利權(quán)）人 河北綠嶺莊園食品有限公司
代理機構(gòu) 石家莊元匯專利代理事務所（特殊普通合伙） 代理人 劉聞鐸
地址 054300 河北省邢臺市臨城縣經(jīng)濟開發(fā)區(qū)綠嶺大道北側(cè)
法律狀態(tài) -

摘要

摘要 核桃肽乳的加工工藝，屬于非酒精類營養(yǎng)品的技術(shù)領(lǐng)域，以核桃餅粕為原料，包括核桃蛋白的提取、酶解、滅酶、離心分離、調(diào)配、均質(zhì)殺菌、冷卻灌裝，酶解時，利用蛋白內(nèi)切酶、蛋白外切酶和風味酶進行酶解，酶解條件為：控制核桃蛋白溶液的濃度6?10％，加酶量為核桃蛋白溶液的0.3?0.8％，pH值8.0?8.5，酶解溫度50?55℃，酶解時間240?360min，得到酶解液。本發(fā)明方法解決了高脂肪的核桃蛋白質(zhì)的降解問題，本發(fā)明制備的核桃肽乳易于人體直接、迅速的吸收，具有增強人體免疫力、抗衰老、抗氧化、恢復疲勞等功能，大大提高了人體食用蛋白質(zhì)的輸送量和消化吸收率。