一種麩曲黑糯米黃酒的生產(chǎn)方法

基本信息

申請(qǐng)?zhí)?/td> CN201711224157.2 申請(qǐng)日 -
公開(kāi)（公告）號(hào) CN107805569A 公開(kāi)（公告）日 2018-03-16
申請(qǐng)公布號(hào) CN107805569A 申請(qǐng)公布日 2018-03-16
分類號(hào) C12G3/02 分類 生物化學(xué)；啤酒；烈性酒；果汁酒；醋；微生物學(xué)；酶學(xué)；突變或遺傳工程;
發(fā)明人 陳立亮 申請(qǐng)（專利權(quán)）人 安徽天下福酒業(yè)有限公司
代理機(jī)構(gòu) 安徽合肥華信知識(shí)產(chǎn)權(quán)代理有限公司 代理人 安徽天下福酒業(yè)有限公司
地址 243100 安徽省馬鞍山市當(dāng)涂縣姑孰工業(yè)集中區(qū)
法律狀態(tài) -

摘要

摘要 一種麩曲黑糯米黃酒的生產(chǎn)方法，其特征在于，其包括：選料、潤(rùn)料、煮糧、降溫、制酒曲、加酶、干糖化、濕糖化、加曲加酵母、前期發(fā)酵、后期發(fā)酵、酒液分離、除濁處理、罐裝、微波滅菌、恒溫恒濕貯藏。本發(fā)明的麩曲黑糯米黃酒的生產(chǎn)方法，采用前期發(fā)酵、后期發(fā)酵兩段式發(fā)酵，提煉了黑糯米的精華，提高了黃酒的產(chǎn)量和品質(zhì)；通過(guò)加入乳糖，酶解，再經(jīng)超聲和高壓處理，罐裝封壇，微波滅菌，除濁效果顯著，消毒成本低、管理難度小，不會(huì)產(chǎn)生細(xì)菌的二次污染，能夠充分保持黃酒原本的色澤和風(fēng)味，同時(shí)能有效提高黃酒中氨基酸的含量，添加黃酒營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。