一種亞凍結(jié)貯藏對(duì)豌豆面團(tuán)和面包品質(zhì)特性影響的確定方法

基本信息

申請(qǐng)?zhí)?/td> CN202111240727.3 申請(qǐng)日 -
公開（公告）號(hào) CN114052060A 公開（公告）日 2022-02-18
申請(qǐng)公布號(hào) CN114052060A 申請(qǐng)公布日 2022-02-18
分類號(hào) A21D2/36（2006.01）I;A21D2/18（2006.01）I;A21D8/02（2006.01）I;A21D8/04（2006.01）I;A21D13/06（2017.01）I;A21D15/02（2006.01）I 分類 焙烤；制作或處理面團(tuán)的設(shè)備；焙烤用面團(tuán)〔1，8〕;
發(fā)明人 高海燕;曾潔;代云飛;劉玉粉;曾靜靜;王昭君;蘇同超;李光磊;宋建國;趙天翔;趙信哲 申請(qǐng)（專利權(quán)）人 河南省熙康食品有限公司
代理機(jī)構(gòu) 北京慕達(dá)星云知識(shí)產(chǎn)權(quán)代理事務(wù)所（特殊普通合伙） 代理人 崔自京
地址 453000河南省新鄉(xiāng)市紅旗區(qū)五一路東段
法律狀態(tài) -

摘要

摘要 本發(fā)明公開了一種亞凍結(jié)貯藏對(duì)豌豆面團(tuán)和面包品質(zhì)特性影響的確定方法，具體包括以下步驟：（1）向面粉中加入高活性干酵母、超純水、白砂糖和豌豆粉，攪拌均勻后和面，醒發(fā)，得到發(fā)酵面團(tuán)；（2）將發(fā)酵面團(tuán)進(jìn)行烘烤，冷卻，得到豌豆面包；（3）將豌豆面包于0?6℃預(yù)冷4?8h，得到預(yù)冷后的豌豆面包；（4）將預(yù)冷后的豌豆面包于?6～?12℃進(jìn)行貯藏。本發(fā)明所選確定方法制得的豌豆面包營養(yǎng)價(jià)值加高，增加了保健功能，且面包質(zhì)地得到了顯著改善，硬度明顯降低，附著性和凝聚性方面顯著改善。