一種高Vc鮮棗純果汁的制備方法

基本信息

申請?zhí)?/td> CN202110497084.4 申請日 -
公開（公告）號 CN113068780A 公開（公告）日 2021-07-06
申請公布號 CN113068780A 申請公布日 2021-07-06
分類號 A23L2/04（2006.01）I;A23L2/42（2006.01）I 分類 其他類不包含的食品或食料；及其處理;
發(fā)明人 王晶;康振奎;段永利;于曉雨;李濤;張佳 申請（專利權(quán)）人 山西焦煤金土地天驕科技有限公司
代理機構(gòu) 太原高欣科創(chuàng)專利代理事務(wù)所（普通合伙） 代理人 崔雪花;冷錦超
地址 030006山西省太原市綜改示范區(qū)太原學(xué)府園區(qū)晉陽街159號天驕科技園11層西2區(qū)
法律狀態(tài) -

摘要

摘要 本發(fā)明公開了一種高Vc鮮棗純果汁的制備方法，屬于食品加工技術(shù)領(lǐng)域；具體是選用鮮棗在隔絕氧氣的條件下進(jìn)行破碎、酶解和物理壓榨，得到鮮棗汁，所述鮮棗汁的pH為3.8?4.3；榨汁結(jié)束后進(jìn)行超濾和灌裝；灌裝以及灌裝前的工序總用時＜4h；將灌裝后的瓶裝鮮棗汁進(jìn)行兩次超高壓滅菌處理；所述的超高壓滅菌的壓強為200?600Mpa，處理時間為2?10min；本方案有效鮮棗汁中的Vc含量，經(jīng)該法處理后的鮮棗純果汁Vc保留率為95?99.5%，在0?7℃條件下貯藏保鮮保質(zhì)期可達(dá)3個月，貯藏3個月Vc含量保留率為80?83%，保存1年仍能達(dá)到商業(yè)無菌的要求。