一種冬瓜白酸湯及其制備方法

基本信息

申請?zhí)?/td> CN201910052379.3 申請日 -
公開（公告）號 CN109645430A 公開（公告）日 2019-04-19
申請公布號 CN109645430A 申請公布日 2019-04-19
分類號 A23L27/24（2016.01）I; A23L29/269（2016.01）I; A23L29/30（2016.01）I; A23L33/10（2016.01）I; A23L33/135（2016.01）I; A23L3/16（2006.01）I; A23L3/3508（2006.01）I 分類 其他類不包含的食品或食料；及其處理;
發(fā)明人 羅興邦; 陳坤菊; 何揚波 申請（專利權）人 貴州金沙冠香坊調味食品有限公司
代理機構 西安匯恩知識產(chǎn)權代理事務所（普通合伙） 代理人 貴州金沙冠香坊調味食品有限公司; 陳坤菊
地址 551800 貴州省畢節(jié)市金沙縣大水村
法律狀態(tài) -

摘要

摘要 本發(fā)明提供了一種冬瓜白酸湯，由冬瓜、糯米粉、乳糖、食鹽、植物乳桿菌、嗜酸乳桿菌、黃原膠和水制成，制備方法為：將冬瓜去皮、掏籽、清洗、分切、破碎、與水混合，加入糯米粉、乳糖、食鹽、植物乳桿菌和嗜酸乳桿菌，混合攪拌，密封厭氧發(fā)酵后研磨成漿，經(jīng)巴氏殺菌得到冬瓜白酸湯。本發(fā)明的冬瓜白酸湯中冬瓜的質量分數(shù)大，豐富了白酸湯的營養(yǎng)；植物乳桿菌和嗜酸乳桿菌，能夠加速發(fā)酵進程；乳糖使酸味柔和的同時部分發(fā)酵形成乳酸，能防腐保鮮，保持白酸湯的云白色澤，抑制雜菌產(chǎn)生；黃原膠增加了穩(wěn)定性，使得冬瓜白酸湯的稠度適中，不產(chǎn)生分層。本發(fā)明制備的冬瓜白酸湯質地細膩，口感爽滑，經(jīng)巴氏殺菌后含有大量的有益菌，食用對人體安全有益。