一種豬肉復(fù)合保鮮劑及其制備方法

基本信息

申請(qǐng)?zhí)?/td> CN201710488521.X 申請(qǐng)日 -
公開（公告）號(hào) CN107258884A 公開（公告）日 2017-10-20
申請(qǐng)公布號(hào) CN107258884A 申請(qǐng)公布日 2017-10-20
分類號(hào) A23B4/10(2006.01)I;A23L3/3472(2006.01)I;A23L3/3535(2006.01)I;A23L3/3544(2006.01)I;A23L3/3562(2006.01)I;A23L3/3571(2006.01)I 分類 其他類不包含的食品或食料；及其處理;
發(fā)明人 武林;康崇飛;李大容;陳慶章;陳圣昀 申請(qǐng)（專利權(quán)）人 升陽(yáng)食品（武漢）有限公司
代理機(jī)構(gòu) 南京縱橫知識(shí)產(chǎn)權(quán)代理有限公司 代理人 董建林
地址 430000 湖北省武漢市新洲區(qū)陽(yáng)邏經(jīng)濟(jì)技術(shù)開發(fā)區(qū)
法律狀態(tài) -

摘要

摘要 本發(fā)明公開了一種豬肉復(fù)合保鮮劑及其制備方法。所述復(fù)合保鮮劑包括如下重量百分含量的組分：殼聚糖1.5~2.5%、溶菌酶0.1~0.2%、抗壞血酸0.02~0.06%、乳鏈球菌素2.5~3.0%、香辛料提取物12~15%，余量為水。本發(fā)明將乳鏈球菌素、溶菌酶、殼聚糖、抗壞血酸、香辛料進(jìn)行復(fù)配，一方面拓寬的抗菌譜，對(duì)細(xì)菌、真菌、病毒、病原體等多種微生物具有強(qiáng)效的廣譜抗性；另一方面，酸性環(huán)境能提高各組分的溶解性、穩(wěn)定性和生理活性，對(duì)冷鮮肉腐敗過(guò)程中的多種微生物和酶起到綜合協(xié)同的抑制殺滅功效。而且還賦予食品怡人的風(fēng)味和一定的生理保健功能。本發(fā)明復(fù)合保鮮劑具有純天然、安全無(wú)毒、抑菌譜廣、來(lái)源豐富等優(yōu)點(diǎn)，在肉類食品保鮮劑領(lǐng)域具有一定的工業(yè)應(yīng)用前景。