一種增稠劑、含有所述增稠劑的果醬及其制備方法

基本信息

申請(qǐng)?zhí)?/td> CN201410077559.4 申請(qǐng)日 -
公開(kāi)（公告）號(hào) CN103844153A 公開(kāi)（公告）日 2014-06-11
申請(qǐng)公布號(hào) CN103844153A 申請(qǐng)公布日 2014-06-11
分類號(hào) A23L1/05(2006.01)I;A23L1/06(2006.01)I 分類 其他類不包含的食品或食料；及其處理;
發(fā)明人 孫榮濤;王健 申請(qǐng)（專利權(quán)）人 上海樂(lè)全食品有限公司
代理機(jī)構(gòu) 上海申新律師事務(wù)所 代理人 上海樂(lè)全食品有限公司;蕪湖樂(lè)全生物科技有限公司
地址 201100 上海市閔行區(qū)莘莊工業(yè)區(qū)申旺路5號(hào)D樓一層西側(cè)
法律狀態(tài) -

摘要

摘要 本發(fā)明公開(kāi)了一種增稠劑，所述的增稠劑包括以下重量比的組分：羧甲基纖維素鈉50%-70%、瓜爾膠10%-40%、黃原膠5%-25%、卡拉膠0.1%-10%、α-環(huán)狀糊精0.1%-10%，將上述組份混合，即制得本發(fā)明所述的增稠劑。本發(fā)明還公開(kāi)了一種含有所述增稠劑的果醬及其制備方法，制得的果醬可用于含所述果粒的乳制品、果汁飲料、果醬、果凍、糖果、冰激凌、雪糕、沙冰、沙拉、糕點(diǎn)、烘烤食品、有餡食品等的食品中。本發(fā)明所述的增稠劑具有透明度好、粘稠高、保水性能好、抗剪切的特點(diǎn)，添加于果醬中，可使果醬的流動(dòng)性好、均勻度高、質(zhì)感好，充分釋放水果風(fēng)味的口感，且成本低廉，有很強(qiáng)的市場(chǎng)推廣價(jià)值。