一種增稠劑、含有所述增稠劑的果醬及其制備方法

基本信息

申請?zhí)?/td> CN201410077559.4 申請日 -
公開（公告）號 CN103844153B 公開（公告）日 2015-06-10
申請公布號 CN103844153B 申請公布日 2015-06-10
分類號 A23L1/05(2006.01)I;A23L1/06(2006.01)I 分類 其他類不包含的食品或食料；及其處理;
發(fā)明人 孫榮濤;王健 申請（專利權）人 上海樂全食品有限公司
代理機構 上海精晟知識產(chǎn)權代理有限公司 代理人 上海樂全食品有限公司;蕪湖樂全生物科技有限公司
地址 201100 上海市閔行區(qū)莘莊工業(yè)區(qū)申旺路5號D樓一層西側(cè)
法律狀態(tài) -

摘要

摘要 本發(fā)明公開了一種增稠劑，所述的增稠劑包括以下重量比的組分：羧甲基纖維素鈉50%-70%、瓜爾膠10%-40%、黃原膠5%-25%、卡拉膠0.1%-10%、α-環(huán)狀糊精0.1%-10%，將上述組份混合，即制得本發(fā)明所述的增稠劑。本發(fā)明還公開了一種含有所述增稠劑的果醬及其制備方法，制得的果醬可用于含所述果粒的乳制品、果汁飲料、果醬、果凍、糖果、冰激凌、雪糕、沙冰、沙拉、糕點、烘烤食品、有餡食品等的食品中。本發(fā)明所述的增稠劑具有透明度好、粘稠高、保水性能好、抗剪切的特點，添加于果醬中，可使果醬的流動性好、均勻度高、質(zhì)感好，充分釋放水果風味的口感，且成本低廉，有很強的市場推廣價值。