采用濃縮果蔬汁發(fā)酵制備飲料的方法及系統(tǒng)

基本信息

申請(qǐng)?zhí)?/td> CN200910198535.3 申請(qǐng)日 -
公開（公告）號(hào) CN101720955A 公開（公告）日 2010-06-09
申請(qǐng)公布號(hào) CN101720955A 申請(qǐng)公布日 2010-06-09
分類號(hào) A23L2/02(2006.01)I;A23L2/84(2006.01)I 分類 其他類不包含的食品或食料；及其處理;
發(fā)明人 孫榮濤 申請(qǐng)（專利權(quán)）人 上海樂全食品有限公司
代理機(jī)構(gòu) 上海漢聲知識(shí)產(chǎn)權(quán)代理有限公司 代理人 上海樂全食品有限公司
地址 201108 上海市閔行區(qū)莘莊工業(yè)區(qū)申旺路5號(hào)D樓一層西側(cè)
法律狀態(tài) -

摘要

摘要 本發(fā)明一種采用濃縮果蔬汁進(jìn)行發(fā)酵制備飲料的方法，包括以下步驟：(1)選取濃縮果汁或蔬菜汁作為發(fā)酵基質(zhì)；(2)調(diào)節(jié)發(fā)酵基質(zhì)的PH值；(3)在95℃條件下，進(jìn)行板片殺菌，持續(xù)60秒鐘；(4)熱交換冷卻至43℃；(5)于保溫罐內(nèi)接入菌種，在43℃±2℃的溫度范圍內(nèi)進(jìn)行發(fā)酵2-48小時(shí)；(6)進(jìn)行儲(chǔ)存。本發(fā)明采用單一或者混合的成品濃縮果汁或者濃縮蔬菜汁，因此其原料供應(yīng)以及質(zhì)量和供應(yīng)市場(chǎng)均比較穩(wěn)定成熟，因此可以避免新鮮蔬果的供應(yīng)以及儲(chǔ)存問題。