一種硬化處理果粒的方法

基本信息

申請?zhí)?/td> CN201210393421.6 申請日 -
公開（公告）號 CN102871073B 公開（公告）日 2015-07-08
申請公布號 CN102871073B 申請公布日 2015-07-08
分類號 A23L1/212(2006.01)I;A23L1/30(2006.01)I 分類 其他類不包含的食品或食料；及其處理;
發(fā)明人 孫榮濤;王健;沈衛(wèi) 申請（專利權(quán)）人 上海樂全食品有限公司
代理機構(gòu) 上海精晟知識產(chǎn)權(quán)代理有限公司 代理人 上海樂全食品有限公司;蕪湖樂全生物科技有限公司
地址 201100 上海市閔行區(qū)莘莊工業(yè)園區(qū)申旺路5號D樓一層西側(cè)
法律狀態(tài) -

摘要

摘要 本發(fā)明提供了一種硬化處理果粒的方法、所述方法生產(chǎn)的果粒、含有果粒的食品及其生產(chǎn)方法，所述硬化處理方法包括：步驟1，提供果膠酯酶、可溶的二價陽離子鹽、以及溶劑配成溶液；步驟2，提供果粒，與步驟1中所配置的溶液混合進行浸泡；步驟3，浸泡結(jié)束后將果粒撈出。本發(fā)明所述硬化處理方法，能夠使果粒細胞間的粘合加強，形成凝膠，從而提高果實的硬度，以及果粒的堅固性。同時盡最大可能保留果粒的營養(yǎng)成分。