一種谷物醬的制備方法及其所制備的谷物醬

基本信息

申請?zhí)?/td> CN201310630328.7 申請日 -
公開（公告）號 CN103689345B 公開（公告）日 2016-03-02
申請公布號 CN103689345B 申請公布日 2016-03-02
分類號 A23L7/10(2016.01)I;A23L29/00(2016.01)I 分類 其他類不包含的食品或食料；及其處理;
發(fā)明人 孫榮濤;王健 申請（專利權）人 上海樂全食品有限公司
代理機構 上海申新律師事務所 代理人 上海樂全食品有限公司;蕪湖樂全生物科技有限公司
地址 201100 上海市閔行區(qū)莘莊工業(yè)園區(qū)申旺路5號D樓一層西側
法律狀態(tài) -

摘要

摘要 本發(fā)明公開了一種谷物醬的制備方法及其所制備的谷物醬，其具體是先將谷物預煮，然后高溫短時殺菌，既保留谷物的營養(yǎng)，又將谷物中的細菌、有害菌殺滅，再采用無菌冷灌裝技術，將制得的谷物醬進行封裝。本發(fā)明還公開了一種谷物醬，谷物醬包括谷物以及食用糖、淀粉、增稠劑、酸度調節(jié)劑、色素、香精中的一種或多種的混合物。本發(fā)明所述的制備方法中預煮浸泡處理可以縮短浸泡需要的時間，有效防止微生物的滋生變質，尤其在溫度較高的情況下，也能有效保持產品的品質；通過采用高溫短時殺菌，無菌灌裝，確保安全，另外，通過先復活芽孢細菌再對其進行殺滅，在低溫低壓條件下即可將芽孢細菌殺滅，從而保持產品營養(yǎng)，節(jié)省殺菌所需的耗能，減低成本。