一種柔和醬香型白酒及其生產(chǎn)方法

基本信息

申請?zhí)?/td> CN201310720013.1 申請日 -
公開（公告）號 CN104726307B 公開（公告）日 2017-09-29
申請公布號 CN104726307B 申請公布日 2017-09-29
分類號 C12G3/12(2006.01)I;C12G3/02(2006.01)I 分類 生物化學；啤酒；烈性酒；果汁酒；醋；微生物學；酶學；突變或遺傳工程;
發(fā)明人 李明燦;陳華明;袁震;焦龍群;敖敏;沈暉;王仕農 申請（專利權）人 貴州茅臺酒廠（集團）技術開發(fā)有限公司
代理機構 中國人民解放軍防化研究院專利服務中心 代理人 劉永盛
地址 564500 貴州省仁懷市國酒南路
法律狀態(tài) -

摘要

摘要 本發(fā)明屬于釀酒技術領域，尤其涉及一種柔和醬香型白酒及其生產(chǎn)方法。該柔和醬香型白酒的釀造工藝包括下沙、糙沙、續(xù)沙和第1至第6輪次取酒后糟醅發(fā)酵、取酒的步驟，一個生產(chǎn)周期內共進行兩次投料、一次續(xù)沙、九次發(fā)酵、十次蒸煮、七次取酒。其特點是相較于傳統(tǒng)醬香型白酒，調整了投料所用高粱的破碎率、大曲使用量、潤糧水用量、堆積發(fā)酵溫度，生產(chǎn)過程中不產(chǎn)生窖底酒，提高了產(chǎn)量與勞動生產(chǎn)率，降低了糧耗與能耗，減小第一、二輪次酒的酸澀味與第六、七輪次酒的焦糊味，酒體風格上呈現(xiàn)“綿柔醇和、優(yōu)雅細膩、醬香顯著、尾凈味長、空杯留香”的特點。