一種醬香型復(fù)糟酒的生產(chǎn)方法

基本信息

申請?zhí)?/td> CN201810256483.X 申請日 -
公開（公告）號 CN108220073A 公開（公告）日 2018-06-29
申請公布號 CN108220073A 申請公布日 2018-06-29
分類號 C12G3/02 分類 生物化學(xué)；啤酒；烈性酒；果汁酒；醋；微生物學(xué)；酶學(xué)；突變或遺傳工程;
發(fā)明人 陳華明;付立業(yè);沈暉 申請（專利權(quán)）人 貴州茅臺酒廠（集團）技術(shù)開發(fā)有限公司
代理機構(gòu) 北京共騰智慧專利代理事務(wù)所（普通合伙） 代理人 白海佳
地址 564500 貴州省遵義市仁懷市玉液北路貴州茅臺酒廠集團技術(shù)開發(fā)公司
法律狀態(tài) -

摘要

摘要 本發(fā)明公開了一種醬香型復(fù)糟酒的生產(chǎn)方法，包括在醬香型白酒丟糟中加入高溫大曲、活化干酵母液、高粱粉糧醅，將醬香型白酒丟糟、高溫大曲、活化干酵母液、高粱粉糧醅拌合均勻后入窖發(fā)酵，發(fā)酵期滿后蒸酒取酒等步驟。本發(fā)明通過改進加糧成份、工藝和活化干酵母液用量，提高了復(fù)糟酒中有機酸含量，減少了酒體的苦味、糊味以及枯味，增加了酒體醇厚度，使醬香酒體風(fēng)格更加明顯，同時減少了晾堂堆積發(fā)酵工序，縮短了生產(chǎn)周期，提高了醬香型白酒丟糟利用率和復(fù)糟酒產(chǎn)量。