一種醬香型白酒窖面糟醅及窖面酒的制作方法
基本信息
| 申請(qǐng)?zhí)?/td> | CN201810256481.0 | 申請(qǐng)日 | - |
| 公開（公告）號(hào) | CN108165425A | 公開（公告）日 | 2018-06-15 |
| 申請(qǐng)公布號(hào) | CN108165425A | 申請(qǐng)公布日 | 2018-06-15 |
| 分類號(hào) | C12G3/02;C12G3/12 | 分類 | 生物化學(xué)；啤酒；烈性酒；果汁酒；醋；微生物學(xué)；酶學(xué)；突變或遺傳工程; |
| 發(fā)明人 | 陳華明;沈暉;付立業(yè) | 申請(qǐng)（專利權(quán)）人 | 貴州茅臺(tái)酒廠（集團(tuán)）技術(shù)開發(fā)有限公司 |
| 代理機(jī)構(gòu) | 北京共騰智慧專利代理事務(wù)所（普通合伙） | 代理人 | 白海佳 |
| 地址 | 564500 貴州省遵義市仁懷市玉液北路貴州茅臺(tái)酒廠集團(tuán)技術(shù)開發(fā)公司 | ||
| 法律狀態(tài) | - | ||
摘要
| 摘要 | 本發(fā)明公開了一種醬香型白酒窖面糟醅及窖面酒的制作方法，醬香型白酒窖面糟醅包括：糟醅、高溫大曲、中溫大曲、高粱粉糧醅、尾酒等成份，窖面酒的制作方法包括入窖、起窖、蒸酒、取酒等步驟。本發(fā)明在原有醬香型白酒窖面糟醅的基礎(chǔ)上，使得糟醅中的糖化酶比例增大和生香有關(guān)的微生物增加，為生產(chǎn)風(fēng)味更加明顯的醬香型白酒窖面酒奠定了基礎(chǔ)；通過改進(jìn)醬香型白酒窖面酒的制作工藝，使得窖面糟醅在發(fā)酵過程中位于窖池頂部，微生物活動(dòng)產(chǎn)生的熱量利于散發(fā)，避免窖內(nèi)糟醅發(fā)酵溫度過高，產(chǎn)生苦味，并使得窖面酒產(chǎn)量進(jìn)一步提高，得到的窖面酒醬香典型體突出、曲香明顯、酒體干凈，有利于醬香型白酒的勾調(diào)以及醬香酒體風(fēng)格的形成。 |
