一種蟹肉風(fēng)味苦蕎黃豆醬的制作方法

基本信息

申請?zhí)?/td> CN201711314402.9 申請日 -
公開（公告）號 CN107865319A 公開（公告）日 2018-04-03
申請公布號 CN107865319A 申請公布日 2018-04-03
分類號 A23L11/00;A23L27/60;A23L33/00 分類 其他類不包含的食品或食料；及其處理;
發(fā)明人 劉飛鳴 申請（專利權(quán)）人 安徽福恩食品科技有限公司
代理機構(gòu) 安徽合肥華信知識產(chǎn)權(quán)代理有限公司 代理人 余成俊
地址 243171 安徽省馬鞍山市當(dāng)涂縣石橋鎮(zhèn)工業(yè)集中區(qū)
法律狀態(tài) -

摘要

摘要 本發(fā)明公開了一種蟹肉風(fēng)味苦蕎黃豆醬的制作方法，其特征在于，精選黃豆，加水浸泡后蒸煮，向苦蕎粉中加水拌和，蒸煮后兩者混合，冷卻后接種芽孢桿菌，混勻制曲，向曲料中加鹽水拌曲，發(fā)酵至醬呈深褐色；挑選鮮活的花蟹，漂洗干凈，用細繩捆綁扎牢，蒸熟后拆下蟹鰲和蟹腿，將蟹鰓去除干凈后再取出蟹黃膏，將蟹腹刷凈、用刀橫切、取出蟹肉，再取出蟹鰲肉和蟹腿肉；向水中加各種調(diào)味料，攪勻得調(diào)味液，將蟹肉放入其中浸泡后置于蒸煮鍋中，微沸煮制；在鍋中倒入食用油，加熱，加辣椒粉、生姜粉攪拌，倒入苦蕎黃豆醬翻炒，加蟹肉炒制，加多種調(diào)味料調(diào)味；將炒好的醬趁熱裝入玻璃罐中，水浴加熱，排氣，迅速旋緊瓶蓋，高溫殺菌，迅速冷卻至室溫得成品。