一種休閑即食泡椒龜肉及其制作方法

基本信息

申請?zhí)?/td> CN201710235685.1 申請日 -
公開（公告）號 CN106983093A 公開（公告）日 2017-07-28
申請公布號 CN106983093A 申請公布日 2017-07-28
分類號 A23L17/00(2016.01)I;A23L27/00(2016.01)I 分類 其他類不包含的食品或食料；及其處理;
發(fā)明人 陸劍鋒;徐瑩瑩;林琳;崔峰;賴年悅;劉飛鳴;項旭東;沈保平;姜紹通 申請（專利權(quán)）人 安徽福恩食品科技有限公司
代理機構(gòu) 北京君恒知識產(chǎn)權(quán)代理事務所（普通合伙） 代理人 張效榮;黃啟行
地址 230009 安徽省合肥市屯溪路193號
法律狀態(tài) -

摘要

摘要 本發(fā)明公開了一種休閑即食泡椒龜肉及其制作方法，其中所述制作方法包括：(1)龜肉預處理；(2)將食鹽、黃酒和焦磷酸鈉分散在預處理后的龜肉上，4℃腌制12～24h；(3)浸洗和瀝干；(4)向清水中加入大蒜、生姜和大蔥得到煮制液；將步驟(3)處理后的龜肉放入煮沸的煮制液中煮制5～8min；(5)向煮制液中加入香辛料、生姜和大蒜，煮沸后小火熬制10～20min，加入大蔥繼續(xù)熬制20～30min得到鹵水；(6)向鹵水中加入泡椒、食鹽、味精和白糖得到泡制液；(7)將步驟(4)處理后的龜肉倒入泡制液中，4℃泡制24～48h；(8)真空包裝和滅菌。本發(fā)明的配料均來源于植物源食材，食用安全、加工簡單、易于操作，開發(fā)的泡椒龜肉口味酸辣、營養(yǎng)豐富。