一種蟹肉松蟹黃蠶豆瓣的制作方法

基本信息

申請(qǐng)?zhí)?/td> CN201711313630.4 申請(qǐng)日 -
公開（公告）號(hào) CN107874126A 公開（公告）日 2018-04-06
申請(qǐng)公布號(hào) CN107874126A 申請(qǐng)公布日 2018-04-06
分類號(hào) A23L11/00;A23L17/40;A23L27/00 分類 其他類不包含的食品或食料；及其處理;
發(fā)明人 劉飛鳴 申請(qǐng)（專利權(quán)）人 安徽福恩食品科技有限公司
代理機(jī)構(gòu) 安徽合肥華信知識(shí)產(chǎn)權(quán)代理有限公司 代理人 余成俊
地址 243171 安徽省馬鞍山市當(dāng)涂縣石橋鎮(zhèn)工業(yè)集中區(qū)
法律狀態(tài) -

摘要

摘要 本發(fā)明公開了一種蟹肉松蟹黃蠶豆瓣的制作方法，其特征在于，挑選鮮活的花蟹，漂洗干凈，用細(xì)繩捆綁扎牢，蒸熟后取出晾干，拆下蟹鰲和蟹腿，將蟹鰓去除干凈后再取出蟹黃膏，將蟹腹刷凈、用刀橫切、取出蟹肉，再取出蟹鰲肉和蟹腿肉；向水中加各種調(diào)味料，攪勻得調(diào)味液，將蟹肉放入其中浸泡后置于蒸煮鍋中，微沸煮制后，烘至半干，將蟹肉撕碎，加植物油，慢火炒松，干燥得花蟹肉松；將蠶豆洗凈后用清水浸泡過(guò)夜，撈出冷藏，用開水熱燙，撈出去皮分瓣，瀝干；向鍋中倒食用油，投入蠶豆瓣，不斷翻拌，炸至蠶豆瓣外表金黃，撈出瀝油；向鍋中倒酥油燒熱，倒入油炸蠶豆瓣翻炒，加胡椒粉、辣椒粉及蟹黃膏翻炒，再加花蟹肉松翻炒混勻，得蟹肉松蟹黃蠶豆瓣。