一種醬鹵制品及其加工工藝

基本信息

申請(qǐng)?zhí)?/td> CN202010768241.6 申請(qǐng)日 -
公開（公告）號(hào) CN112137026A 公開（公告）日 2020-12-29
申請(qǐng)公布號(hào) CN112137026A 申請(qǐng)公布日 2020-12-29
分類號(hào) A23L13/10;A23L13/40;A23L13/70 分類 其他類不包含的食品或食料；及其處理;
發(fā)明人 高秋菊;時(shí)若棟;馮隨;牟德華;高曉光;張坤生;陳引弟 申請(qǐng)（專利權(quán)）人 河北雙鴿食品股份有限公司
代理機(jī)構(gòu) 北京睿博行遠(yuǎn)知識(shí)產(chǎn)權(quán)代理有限公司 代理人 龔家驊
地址 050000 河北省石家莊市裕華區(qū)勝利南街307號(hào)
法律狀態(tài) -

摘要

摘要 本發(fā)明提供一種醬鹵制品及其加工工藝，涉及食品加工技術(shù)領(lǐng)域，該加工工藝，包括：提供經(jīng)腌制的原料肉，上述腌制采用高壓脈沖電場(chǎng)輔助；提供至少一種益生菌菌種及其菌懸液，上述單一菌種的菌懸液的OD值為1.0?1.1；提供分散有橄欖苦苷和右旋香芹酮的液體組合物，經(jīng)上述液體組合物發(fā)酵和鹵制后，制得形成醬鹵制品；上述液體組合物中還包括上述益生菌的菌懸液和鹵水。本發(fā)明提供的加工工藝能縮短腌制時(shí)間，提高生產(chǎn)效率；能控制益生菌發(fā)酵體系的pH值和總酸含量來抑制有害細(xì)菌和雜菌污染，降低發(fā)酵體系中亞硝酸鹽的產(chǎn)生量和殘留量，延長醬鹵制品的貨架期，提高醬鹵制品的品質(zhì)與安全，成品含有總活菌數(shù)不低于1×108cfu/g。