一種大豆蛋白豆腐丸子及其制作方法

基本信息

申請(qǐng)?zhí)?/td> CN201510829402.7 申請(qǐng)日 -
公開(kāi)（公告）號(hào) CN105595321B 公開(kāi)（公告）日 2018-10-30
申請(qǐng)公布號(hào) CN105595321B 申請(qǐng)公布日 2018-10-30
分類號(hào) A23L33/00 分類 其他類不包含的食品或食料；及其處理;
發(fā)明人 劉汝萃;王彩華;牛祥臣;李順秀;董欣偉 申請(qǐng)（專利權(quán)）人 山東禹王生物技術(shù)有限公司
代理機(jī)構(gòu) 北京冠和權(quán)律師事務(wù)所 代理人 朱健;陳國(guó)軍
地址 251200 山東省德州市禹城市高新技術(shù)開(kāi)發(fā)區(qū)富華街
法律狀態(tài) -

摘要

摘要 本發(fā)明屬于食品加工領(lǐng)域，具體涉及一種大豆蛋白豆腐丸子及其制作方法。本發(fā)明的大豆蛋白豆腐丸子，原料為大豆分離蛋白、大豆油、食鹽、蔗糖、味精、淀粉、蛋清粉、復(fù)合磷酸鹽、谷氨酰胺轉(zhuǎn)胺酶、調(diào)味料、冰水。通過(guò)控制該豆腐丸子的整體加工工藝，特別是工藝中斬拌的時(shí)間和投料順序，制備得到了水分控制溫度、口感好，生產(chǎn)和消費(fèi)過(guò)程中不容易變質(zhì)的產(chǎn)品。通過(guò)控制產(chǎn)品配方中各原料配比，優(yōu)化出使產(chǎn)品具有良好口感和較長(zhǎng)儲(chǔ)藏期的配方，風(fēng)味良好，彈性、韌性強(qiáng)，硬度適中，吃起來(lái)爽脆、Q彈，口感豐富。