一種奶酪特征風(fēng)味物質(zhì)分析方法及其指紋圖譜

基本信息

申請(qǐng)?zhí)?/td> CN201711244186.5 申請(qǐng)日 -
公開(kāi)（公告）號(hào) CN107782827A 公開(kāi)（公告）日 2018-03-09
申請(qǐng)公布號(hào) CN107782827A 申請(qǐng)公布日 2018-03-09
分類號(hào) G01N30/06;G01N30/88;G01N33/00 分類 測(cè)量；測(cè)試;
發(fā)明人 劉娜 申請(qǐng)（專利權(quán)）人 天津味沁百家科技發(fā)展有限公司
代理機(jī)構(gòu) 天津?yàn)I?？凭曋R(shí)產(chǎn)權(quán)代理有限公司 代理人 張會(huì)雪
地址 300450 天津市濱海新區(qū)大港康達(dá)街235號(hào)
法律狀態(tài) -

摘要

摘要 本發(fā)明涉及一種奶酪特征風(fēng)味物質(zhì)分析方法及其指紋圖譜，該方法包括如下步驟：1)、奶酪風(fēng)味物質(zhì)提取方法：稱取10g奶酪樣品，切成小塊后，加入10mL飽和氯化鈉水溶液，使用攪拌器快速攪拌成勻漿狀，取漿狀樣品置于20mL頂空瓶中，密封壓蓋，置于恒溫箱中，40℃下平衡30min。2)、奶酪風(fēng)味物質(zhì)鑒定方法：熱脫附?氣相色譜?質(zhì)譜聯(lián)用。本發(fā)明指紋圖譜能較綜合、準(zhǔn)確地反映樣品的香氣質(zhì)量情況，依據(jù)本發(fā)明可對(duì)不同批次奶酪質(zhì)量進(jìn)行監(jiān)測(cè)，方法簡(jiǎn)單，可操作性強(qiáng)，為質(zhì)量評(píng)價(jià)提供快速、有效、簡(jiǎn)單的方法，同時(shí)為奶酪風(fēng)味物質(zhì)分析奠定了基礎(chǔ)。