一種清水整肢小龍蝦加工工藝

基本信息

申請?zhí)?/td> CN202010608705.7 申請日 -
公開（公告）號 CN111631362A 公開（公告）日 2020-09-08
申請公布號 CN111631362A 申請公布日 2020-09-08
分類號 A23L17/40(2016.01)I 分類 其他類不包含的食品或食料；及其處理;
發(fā)明人 咼中平 申請（專利權）人 湖北美斯特食品有限公司
代理機構 武漢經世知識產權代理事務所（普通合伙） 代理人 馬君勝
地址 434300湖北省荊州市公安縣南平鎮(zhèn)湘鄂大道429號
法律狀態(tài) -

摘要

摘要 本發(fā)明屬于小龍蝦加工技術領域，特別涉及一種清水整肢小龍蝦加工工藝，包括S1原料驗收、S2分選、S3清洗、S4浸泡排泄、S5二次清洗、S6蒸煮、S7冷卻、S8二次分選、S9裝盒、S10后處理。本發(fā)明的優(yōu)點在于：本品在冷卻過程中使用了由羅漢果甜苷、龍蝦殼提取物、抗壞血酸鈣和植酸復配而成保護劑，可以在龍蝦表面形成保護膜，在急凍前保持龍蝦的水分，在急凍后保護龍蝦的表層肌肉，最大程度的維持龍蝦本身的口感，并吸附揮發(fā)性鹽基氮，并且保護膜在化凍進行二次加工時極易去除，不會影響龍蝦二次加工時的味道和口感。??