長沙臭豆腐安全生產(chǎn)著色方法

基本信息

申請?zhí)?/td> CN201310406140.4 申請日 -
公開（公告）號 CN103478274A 公開（公告）日 2014-01-01
申請公布號 CN103478274A 申請公布日 2014-01-01
分類號 A23C20/02(2006.01)I 分類 其他類不包含的食品或食料；及其處理;
發(fā)明人 楊代明;林暢;張建輝 申請（專利權(quán)）人 長沙飲食集團長沙火宮殿有限公司
代理機構(gòu) - 代理人 -
地址 410111 湖南省長沙市雨花區(qū)時代陽光大道238號B座506室
法律狀態(tài) -

摘要

摘要 本發(fā)明屬于食品安全生產(chǎn)領域，具體為一種長沙臭豆腐安全生產(chǎn)著色方法。本發(fā)明由食醋、食用醋酸或食品添加劑檸檬酸等與我國烹飪食物的傳統(tǒng)廚具——鑄鐵鍋以及綠茶、紅茶、花茶、緊壓茶或碎茶等茶葉中的茶單寧反應得到藍黑色或灰黑色的單寧鐵，對長沙臭豆腐進行著色。該發(fā)明表現(xiàn)出非常好的替代傳統(tǒng)工藝中使用硫酸亞鐵與茶葉等植物性食品原料中單寧反應生成單寧鐵，進而對臭豆腐進行著色的工藝。結(jié)果表明，利用本發(fā)明技術(shù)著色的豆腐胚總鐵含量約為60-140mg/kg，與傳統(tǒng)工藝生產(chǎn)的臭豆腐鐵含量相一致；且豆腐胚經(jīng)傳統(tǒng)工藝制備的鹵水浸泡和油炸后，產(chǎn)品的色澤、口感均能與傳統(tǒng)工藝媲美，可應用于長沙臭豆腐的安全生產(chǎn)。