新式啤酒酒花添加方法

基本信息

申請(qǐng)?zhí)?/td> CN201410409489.8 申請(qǐng)日 -
公開(kāi)（公告）號(hào) CN105349296A 公開(kāi)（公告）日 2016-02-24
申請(qǐng)公布號(hào) CN105349296A 申請(qǐng)公布日 2016-02-24
分類號(hào) C12C7/20(2006.01)I;C12C11/00(2006.01)I 分類 生物化學(xué)；啤酒；烈性酒；果汁酒；醋；微生物學(xué)；酶學(xué)；突變或遺傳工程;
發(fā)明人 黃家英;徐崇彬;王金忠;李華貞;馬春嶺;侯憲寧;李保國(guó);劉端勇;劉澤;齊松松 申請(qǐng)（專利權(quán)）人 山東中德發(fā)酵技術(shù)有限公司
代理機(jī)構(gòu) - 代理人 -
地址 250101 山東省濟(jì)南市歷城區(qū)工業(yè)北路71號(hào)
法律狀態(tài) -

摘要

摘要 本發(fā)明涉及發(fā)酵工程技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及新式啤酒酒花添加方法。新式啤酒酒花添加方法，麥汁經(jīng)糖化、過(guò)濾后，不僅在煮沸過(guò)程中，分多次加入部分酒花，而且創(chuàng)造性地在麥汁降溫入發(fā)酵罐發(fā)酵，將酵母泥排出后，在啤酒發(fā)酵后儲(chǔ)期，在一定溫度下，再加入部分酒花，并倒罐混勻；本方法使酒花芳香物質(zhì)充分溶于啤酒液中，使啤酒富有令人愉悅的新鮮酒花的原始香味和清爽的苦味，外觀亮澤，泡沫細(xì)膩、豐富、掛杯持久，增強(qiáng)啤酒防腐能力，延長(zhǎng)保質(zhì)期，在達(dá)到同等苦味和香味時(shí)，可節(jié)省酒花添加量。