一種冷鮮豬肉冷藏加工方法

基本信息

申請?zhí)?/td> CN201010543204.1 申請日 -
公開（公告）號 CN102047936A 公開（公告）日 2011-05-11
申請公布號 CN102047936A 申請公布日 2011-05-11
分類號 A23B4/00(2006.01)I;A23B4/015(2006.01)I;A23B4/08(2006.01)I;A23B4/06(2006.01)I 分類 其他類不包含的食品或食料；及其處理;
發(fā)明人 鞏陸軍 申請（專利權）人 云南楚雄彝山工貿有限公司
代理機構 昆明大百科專利事務所 代理人 何健
地址 675500 云南省楚雄州牟定縣東郊工業(yè)園區(qū)
法律狀態(tài) -

摘要

摘要 一種冷鮮豬肉冷藏加工方法，本發(fā)明包括下列步驟：A、對屠宰后的豬肉經40～60分鐘內控干水分切割成型；B、用遠紅外線裝置對豬肉照射20～30分鐘；C、采用保鮮薄膜將豬肉真空包裝；D、將真空包裝的豬肉浸泡在-36℃～-40℃，濃度為14～18％的鹽水中浸泡3～6分鐘；E、將豬肉在100～150分鐘內凍結，凍結溫度為-10℃～-18℃；F、送至冷藏庫冷藏，冷藏庫溫度保持-16℃～-22℃。本發(fā)明具有能夠使鮮豬肉充分保持其新鮮品質；確保了凍結豬肉不會受到干耗和污染，豬肉的鮮味和品質不會受到損害的顯著優(yōu)點。