一種高纖蕎麥掛面及其制備方法

基本信息

申請(qǐng)?zhí)?/td> CN202210183863.1 申請(qǐng)日 -
公開（公告）號(hào) CN114403348A 公開（公告）日 2022-04-29
申請(qǐng)公布號(hào) CN114403348A 申請(qǐng)公布日 2022-04-29
分類號(hào) A23L7/109（2016.01）I;A23L7/10（2016.01）I;A23L33/22（2016.01）I;A23L33/10（2016.01）I;A23L33/185（2016.01）I;A23L29/30（2016.01）I 分類 其他類不包含的食品或食料；及其處理;
發(fā)明人 王云光;崔建濤;李爽 申請(qǐng)（專利權(quán)）人 中原糧食集團(tuán)多福多食品有限公司
代理機(jī)構(gòu) 鄭州聯(lián)科專利事務(wù)所（普通合伙） 代理人 張麗
地址 450000河南省鄭州市鄭東新區(qū)商都路31號(hào)新華書店西樓12層1202號(hào)
法律狀態(tài) -

摘要

摘要 本發(fā)明屬于功能性食品加工技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種高纖蕎麥掛面及其制備方法。本發(fā)明通過采用物理加工技術(shù)手段，將甜蕎麥籽粒進(jìn)行浸泡、磨漿、壓濾、干燥等處理，再與苦蕎麥粉、谷朊粉、中草藥進(jìn)行藥食同源食材的復(fù)配，最后利用掛面加工方法制備得到的高膳食纖維蕎麥掛面產(chǎn)品，所制備的產(chǎn)品能夠?qū)崿F(xiàn)富集不溶性膳食纖維含量，提高不溶性膳食纖維的可食用性能。本發(fā)明的制作工藝操作簡(jiǎn)單，可實(shí)現(xiàn)批量化生產(chǎn)，為蕎麥深加工擴(kuò)展了新方法和途徑，同時(shí)為雜糧主食化的發(fā)展提供了可行性道路。本發(fā)明制備得到的蕎麥掛面中膳食纖維含量≥6wt%，且滿足掛面的各項(xiàng)檢驗(yàn)指標(biāo)，產(chǎn)品煮后具備筋道爽滑、耐煮耐泡、湯色黃亮等特點(diǎn)。